林州：土产风味<皮渣>

是林州任村特有的地方特色菜肴

此菜口感筋道、香而不腻、后味绵长

在林虑县任村古镇(今河南安阳西北部)

有户穷困人家，家里来了几个好友

主人要招待客人，家里穷，买不起肉

收拾家里的粉条粉皮做菜招待客人

粉条已吃完，剩下一堆粉条渣

粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣

主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮

煮了觉得太稀，干脆再勾上粉芡

倒入盆子晾凉后，切块给客人盛了一碗

心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了

客人吃时，总觉得别有风味

有个人就问了，你这是啥东西?

主人随口说道：这是自家酿制的“皮渣”

客人吃了一碗又一碗还想吃

主人尝了后，也觉口味不错

于是皮渣诞生了

将淀粉加水或高汤稀释，拌开

粉条放到开水中煮一下，变软即可

葱姜蒜、十三香、虾皮、盐放入捞出的粉条内

将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀

倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下

然后大火蒸约五十分钟皮渣就好

皮渣的吃法有很多

有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调、生煎等

但最具有代表性的还是生煎皮渣

可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味(一食一思)