刚刚过去的12月的某个冬日，中午，下班回家。家属院大门口，远远地看到一群人，大人、小孩的围着一个电动三马，干吗的？走近瞧，原来是现场在制作膨香酥，这可得看看，稀罕呀！
做为70后的那一代人，童年里最想念的零食是什么呢？我不负责任地拍着脑袋想了想，应该除了节日里才能见到的糖果外，数得着的就是爆玉米花和膨香酥了。像90年代初开始兴起的北京方便面，春都火腿肠，那都得往后站了，过来人的您，认同吗？
童年的记忆中，香脆可口的爆玉米花和酥脆香美的膨香酥太好吃了。上学路上，抓上一把爆米花放到裤兜里，一边吃一边走，学到了，口袋也空了。或者五分钱，在街上小摊买上长长一截的膨香酥（记忆中都是长长的，红的、黄的好几种颜色一捆捆的放在一个大大的面口袋里）一边走着一边手握长长的膨香酥一头，口中含着化着吃，让那种玉米的芳香气息，浓浓的臌化后的淀粉甜味入到喉咙中去，直到快到学了，这时候才会心急的咔吧咔吧一口气吃下肚里，满足地跑入校园。
时空转换，话扯回来，多年以后，各种美食种类繁多，吃都吃不尽，尝不完的情况下，还会想起儿时的最爱吗？今天，再次见到膨香酥，见到这种美食从干燥的玉蜀黍面倒入机器的大漏斗中经过加压臌化过后是如何从那个小小的孔洞中制做出来，心中立即升起了一股子要看看制作过程的欲望。
制臌香酥的是一对夫妇吧，年纪和我差不了多少，闲聊中得知，一天的毛利润也就两张红版，刨去机器用油，损耗外，也仅仅能顾住生活而已。说话时，男人忙着清理机头，妇人则在一边拾掇着做好的膨香酥。此时临近中午，人们都忙着做饭呢，几乎无人制作，简单和他们攀谈了下后，看一时半会儿没买卖，先回家吧。
中午，利用吃饭的空闲，上网查了一下这种美味是什么原理，是咋作出来的呢？原来，它是（百度解惑：根据压差膨化原理制成的。原料在机腔内受挤压，摩擦产生足够的热能供其膨化需要，维持机腔内温度150～180℃。原料由进料口进入机腔，由螺旋杆强制推进。由于螺杆和螺筒的螺纹沟槽是由深逐渐变浅的，所以压力也随之变大，并同时进行搅拌、混合、摩擦和剪切，形成生淀粉。由于生淀粉在机腔内是逐渐地升温，于是使淀粉糊化，即“α”化。(这时其压力上升到10公斤/厘米2以上)，然后再以预定的喷嘴喷出，突然降压到常压，使其组织内的游离水分骤然汽化、膨胀，形成海绵似空心，网状结构。同时迅速冷却、硬化，制成膨化食品的半成品。）对于半成品的说法，我一时没想透，做成膨香酥，咱不就能吃了吗，咋还半而不全呢，像网上说的后续需要烘烤加工加味干什么。后来一想，也对，现代科学发展了，工艺先进了，保质期变长了，传统工艺工厂机器化，流水化了，比如2000年后出现的某品牌的威化雪饼，当然这也就不是最后一道工序了。因为后面工序不是小商贩要操作的重点，另一方面，老百姓不用烘干，美食就进肚子里了，所以不再考虑。
至于膨化机在喷头的前部装有回转切刀(其转速可调)，可将膨化出的半成品切成理想的长度。这个东西我是看到了，上图为证。
下午上班去的路上，又见到了。生意平淡，打声招乎，笑笑走过。傍晚时分，再回来时，远远看到，一股股白烟，伴着柴油发动机的轰鸣，看来生意正当时。速回家，拿起机子，一路小跑过去，就怕人家不做了，拍不成喽！
好在傍晚时分，回家的人渐渐多了起来，妇人们小孩子都围将过去，大人们一边说着闲话，小孩子则围着这个怪物看它如何变出好吃的。和爆玉米花一样，在这个制作膨香酥机器的下面排着一溜子准备制作的原料，看来做的人不少，还得排队呢。看到我来，男人笑笑继续忙着自己的事儿。仔细瞧，他把绿豆，玉蜀黍面等混合原料放入一个白铁皮制成的四方漏斗中，漏斗下端小口出去又连接着机器膨化机的上口，男人一手拿个木筷，一手拿起装凉水的饮料瓶，不时向膨化机器上喷着水，顿时白烟雾起，伴着柴油机带动膨化机器的轰响，通过一个圆形漏网，一个个经过切刀切除过后的长约10公分的臌香酥就顺着漏网落于拿着口袋等接的人前；这还仅仅是短小的臌香酥，儿时记忆中那长筒状的膨香酥又是如何做成的呢？但见男人更换了一个机器零件后，女人上前帮忙，三四个人呈一字排开，在机器两边站立，女人在最前边出口处拿一把剪刀，机器运转中，从出口处挤出来成品后，立即拿手往外抻接，后边的人倒手接着后，最前边的女人则拿起剪刀待膨香酥够米把长时，迅速一剪下，旁边的人得赶紧接过，放入袋中，此时机器不等人，膨香酥成品一刻不停的出来，等候的人则全神准备，该剪的剪，该接的接，该装的装，全员上阵，稍有懈怠，膨香酥就不是直溜溜的了，弯弯曲曲，甚不美观。
与爆米花比较起来，我认为制膨香酥的工序相应复杂，对操作人员的技术更求精细，制作人员之间的配合也更密切，当然做出来的味道也就更好吃了。
冬天黑的早，看似人多的场景，不一会功夫，围着的人们尽都已收获满满，回家去了。
我收起机子，随口问道，中午在哪吃了饭 ，现在晚上还等不等人了？男人一边招乎女人收拾东西，一边对我说：没顾上吃，冬天在外边受罪受冷没啥，就是准时饭点吃不着。不过今天生意还行，中午有人来制作，没顾上吃，以往中午人少时一般都是买点包子什么的，凑和着，晚上回家慢慢吃去。说话间，男人麻利地把东西都搬到车子上，女人顺当地坐到副驾驶座上，男人上了车回过头对我说道，走了啊！夜色中，三马的车灯照亮了前方的路。看着他们远去的身影，我心中默念道：家在前方，路在脚下，一路走好！（作者：世一）
此次的美食主角出场了
女人对它称重放糖这样造出来更美味
把各种原料搅拌均匀
男人开始起动机器准备加工制作了
把原料放入方形漏斗中
在机器运转过程中，由于高温高压，所要要不时加水去降温
从这个角度可以看到生的玉蜀黍如何流进机器里边的
现场制作时，总得数人配合完成
细节
一番运转后，得及时清理一下机头内部产生的杂物
这就是制作长筒形膨香酥的过程了
由于机器造的太快了，放弃剪刀干脆直接用手掰吧
夜幕降临 ，傍时时分
称着空闲，喝上一口水吧，累了一天了
等了一会，再没人来，收拾一下，准备回家
两个人一辆车行走在城市里早出晚归构成了奔波的生活
豫公网安备 41058102000016号