林州：舌尖上的“临淇三宝”

说起家乡的美味，可以说总都能勾起人们的无数回味。

本期的《家乡美味》为大家隆重推介《舌尖上的“临淇三宝”》，大家都没少吃过，但猛一下可能不知所云。小编这就带你来一一认识它们，它们就是淇河鲫鱼、临淇水煎包和临淇豆腐，简称“临淇三宝”。

淇河鲫鱼

淇水之畔，水美鱼肥，而淇河鲫鱼更是历史悠久，远近闻名。

淇河鲫鱼产于豫北林州和鹤壁地区。淇河又是河南唯一一条不受任何污染的河流，故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，列为淇河三珍之首。 而淇河鲫鱼背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”。

早在《诗经》中就描述有“竹竿，以钓于淇”的淇河垂钓之景象。 淇河鲫鱼风味独特，誉满中外。据说在明代万历年间，淇河鲫鱼以其肉味鲜美曾进贡朝廷，被列为贡品。

经权威机构深研：淇河鲫鱼不仅含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素B1、B2、A等，其营养成分丰富。而且还可补虚强身，滋养脾胃，去湿利尿，对慢性肾病、水肿等都特有奇效。

随着林州淇淅河湿地公园的成功申报，这一河南省珍奇水生动物必将得到更好的保护和利用。

临淇水煎包

临淇水煎包是河南省林州市临淇镇的特色小吃。临淇水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。

记忆中，与其他地方月牙状的水煎包不同，临淇水煎包最大特征是个大体圆，超实惠。记得小时候来镇上赶集，父母能买一两个水煎包，配一碗白开水就是最美的午餐啦。出锅以后，褶子被煎成金黄色，看上去像一朵盛开的菊花。最为神奇的是，吃起来完全感觉不到褶子有聚合的痕迹。

据说，临淇水煎包第一个秘诀，包的时候要用发面，还要醒面。在包的时候要轻下手，一点一点的捏，只有这样才会完全消除褶子聚合时产生的凸起。第二个秘诀就是做馅用生鸡蛋。临淇水煎包以素馅为主，选择时令蔬菜，韭菜、粉条、豆腐、葱、姜、蒜是经典食材，拌以金黄的鸡蛋。第三个秘诀就是火候。火候这个东西是无法用语言表达的，何时加水、何时加面粉全靠经验。

金黄色水煎包，轻咬一口，即有香气沁人心脾，随后是微甜的感觉，如果吃到脆皮还会发出脆脆的声音，配上蒜汁和醋更加美味。

临淇豆腐

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，也是传统美食。据说最早起源于中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。豆腐营养价值高，含有多种氨基酸和蛋白质，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

临淇豆腐以其质地坚挺、不易破碎，方正有型、水分含量低，更有口劲儿而著称，在林州乡村的红白喜事、逢年过节中，不仅是大锅饭里的必备食材，而且是家家户户置办的年货之一，深受城乡百姓喜爱，更因为其传统制作工艺，市面上并不多家，常常成为争相抢购的“稀有”特产。