传统工艺生产纯粮原醋——林州五谷香醋

林州市五谷香醋坊是河南省仅存的一家以传统工艺生产纯粮原醋------五谷醇香醋的醋坊。在林州(林县)传承了几百年的五谷醇香醋生产工艺，是明初大槐树移民王龙、王虎兄弟，为生计，用五谷杂粮为主料，土蜂蜜为辅料，以祖传独特制醋工艺，酿醋为生，其独特制醋工艺传承至今。

五谷香醋坊经“蒸、酵、熏(五谷混合料经熏制生成五谷醇香醋的褐紫色泽)、淋、陈”五步骤36道工序精酿而成的五谷醇香醋，色泽褐紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，不添加任何添加剂、防腐剂，久放不腐，越放越香;具有特殊的醋香、熏香、陈香、酯香、醇香，五味自然协调，食而绵酸，口感醇厚，回味绵长，微鲜。简言之，其特点为：“绵、酸、香、甜、鲜”。

五谷醇香醋含有丰富的醋酸、氨基酸、有机酸，还含有钙、铁、葡萄酸、麸氨酸、甘氨酸、脂肪酸、糖类、维生素等多种有益成分。

古药典巨著《本草纲目》上记载关于纯粮醋的功效：主治消痈肿，散水气，杀邪毒，调诸药。治产后血晕，除脸部色块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水和痰饮。下气除烦，止金疮出血，昏晕，杀一切鱼肉菜毒。

现代医学也证实，纯粮醋对人体有很多好处，常食纯粮醋，能软化血管，防癌抗癌、益血补气，强筋壮骨、增加食欲、解除疲劳，调节人体酸碱平衡，促进新陈代谢，是理想的养身健体和调味佳品。

用五谷醇香醋调制主食、菜品、煲汤，可使其鲜香味更浓，口感更佳，从而提高食用者的食欲，是厨师及家庭主妇做主食、汤菜、调味之首选。

五谷醇香醋的应用：

1. 作菜时，加五谷醇香醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加五谷醋及菜肴临出锅前加五谷醋，第一次应多些，第二次应少些;

2. 五谷醇香醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用五谷醇香醋浸渍;

3. 五谷醇香醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

五谷所酿造醋的功效与作用

用五谷纯粮所酿造的醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。五谷纯粮所酿造的醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，五谷醇香醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。

五谷醇香醋的功效：

(1)可消化脂肪和糖：

五谷醇香醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝五谷醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

(2)可利尿通便：

五谷醇香醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。五谷醋有利尿的功能，少量喝五谷醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加五谷醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝五谷醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。

(3)可减少盐分的摄取：

吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点五谷醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。

(4)可降低血压和血清胆固醇：

引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食五谷醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点五谷醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。

五谷醇香醋的作用：

1. 五谷醇香醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;

2. 五谷醇香醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 五谷醇香醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

4. 五谷醇香醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5. 五谷醇香醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6. 五谷醇香醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;

7. 五谷醇香醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

此外，五谷醇香醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。生活中，五谷醇香醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

酿造醋与勾兑醋的区别：酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。酿造醋跟勾兑醋最大的区别，是酿造醋有保健功能，另外，独特的风味是勾兑醋达不到的。在口感上，酿造醋口味绵酸，回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺口舌。