“眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格”，这是师傅传给他的口诀。“观色，就是看酒的色泽；闻香，就是要初步评判酒有无异杂味、香气的层次感如何等；尝味，就是感受酒的口感，包括入口的绵甜感、爽净度，以及后味、回味、酒体醇厚度。”红旗渠酒业国家白酒评委宋保军说。他带领团队每天在反复的调酒与品酒之中，用匠人精神诠释着如何酿造出每一瓶好酒。
用坚持练就“舌尖上的工匠”
宋保军出生于五龙镇牛家岗村，一个地地道道的农村小伙子，他家紧挨着唐家岗“唐代古井酒厂”，改革开放后，村里办起了酒厂，注册为“安阳市唐代古井酒厂”。酿酒用的水源还是取自这口古井神泉，如今古井被当地政府列为文物保护单位。张德酿酒的故事和他的古传秘法技艺也分别被林州市、安阳市政府列为“非物质文化遗产”名录。
每天都能闻到酒厂里飘来的酒香，他因此与酒结下了不解之缘，常常听村里老人讲张德酿酒的故事，他就在想，一千多年前张德能把酿的酒进贡朝廷，为什么咱们就不能让酒继续发扬光大，做成响当当的地产名酒。
2003年大专毕业后的宋保军，原本可以在大城市有更好发展，他却毅然选择去红旗渠酒厂做一名学徒工，刚入行时，宋保军为了尽快学会酿造工艺知识、了解不同酒品的标准，他一头扎进“酒堆”里，即便是下班了，还经常缠着酒厂的“前辈”学习。
在掌握了一定技能后，借着自己敏锐的嗅觉和味觉，成功进入品酒师岗位工作，每天与各种各样的酒打交道，通过观色、闻香、品味……每品完一个酒样，就会在评分表上写上评语，并谈一谈品酒感受。
“品酒师需要对出厂的产品以及技术研发过程中的半成品、成品进行质量品鉴和把控，我们无论是做技术开发的，还是做酒体设计的，都离不开品酒。”宋保军说。
一转眼，十几年过去了，他每天穿梭于生产车间、实验室、品酒室之间，通过品酒反推如何提升工艺、研发推出新产品，早已成为他的工作常态。
除了忙于产品，宋保军更聚焦于个人技能的提升，2015年，宋保军通过考试考取了国家一级品酒师资格证，2021年，中国酒业协会正式聘任宋保军为2020届国家级白酒评酒委员（全国数万家酒厂国家级白酒品酒委员仅351人），2022年，被河南省人力资源和社会保障厅授予“河南省技术能手”，这让宋保军面对工作有了更多动力。
甘于平凡 耐心坚守
匠人精神成就一瓶好酒
贯穿在白酒生产的全过程中，品酒是质量把关的重要一环，更有人说，品酒师是酒品灵魂的“工程师”。在宋保军看来，品酒师可以通过品酒对酒样进行快速判断，再通过色谱分析数据，对质量进行把控和提升。
入行十几年的宋保军，从没想过离开这个职业，“越是工作得久，越觉得工作有意思”，甚至下班后和家人逛超市，他也会喜欢到酒柜看看，哪家出了新产品都会想品一下，感受不同酒的特点以及不同风味背后的不同工艺。“对质量的追求是无止境的，我会不断鞭策自己，提升自己，去取得更大成就，生产出更好的产品。”
宋保军说，调酒是一门技术更是一门艺术，它是工匠精神的实际展现。有人认为工匠精神代表着一种机械重复的劳动，其实，工匠精神有着更深远的信仰和理想，它代表着一种人生选择，一种坚定、踏实、精益求精的气质。而红旗渠酒业人都在坚守并诠释着这种工匠精神的气质。
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