林州：自制脆甜爽口腌萝卜 味道比肉还好吃

又到一年喜收新鲜大萝卜的时节，从老家带回来一兜萝卜，常言道："冬吃萝卜夏吃姜"，冬天吃萝卜不仅有营养，而且开胃消食，特别是萝卜能解百毒。

看着那一个一个肥嘟嘟的大萝卜，就想着不能让它们随着时间流逝，成为一个一个不能吃的"糠心萝卜"，不如做成咸菜多好，耐储存又美味，早餐一碗小稀饭，一个五花小馒头，搭配一点鲜香油亮的小咸菜儿，光想想就觉得，那滋味绝对没说的。

这次选择我们这里出产的"心里美"萝卜和大青萝卜。"心里美"萝卜就是这种表皮是青色的，一看长得圆圆胖胖的，确实不美气，但一刀下去，紫溜溜的心，一圈圈的泛着紫色的光泽，水灵灵的还怪美的。

之所以为什么没有选择水萝卜，是因为这样的萝卜水多，生吃好但不适宜腌菜，而"心里美"萝卜和大青萝卜肉质硬脆，水分少，口感好，带有萝卜的辣味，是做咸菜的首选。

可能因为一块地种得萝卜品种多了，所以有点"串种"，不知道是青萝卜都带有明显的"心里美"紫心，还是"心里美"萝卜发育不完全，只有星星点点的红斑，不过看起来倒也不错，花里胡哨的，看着也挺喜庆。

啰啰嗦嗦说了这么多，咱言归正传，做咸菜肯定得先把萝卜切成均匀的长条，以我的经验，我喜欢切成大长条，就小拇指头粗细吧，因为这样粗细的条，腌渍的时候外面是咸香，里面却是脆脆的，吃起来口感适宜，咸淡正好。

切条后晾晒一二天，用我们这里的方言就是让他"骨楚"一下，也就是让他枯萎一下，经过这样一晒，口感韧劲十足，吃起来嘎巴脆。

我喜欢吃花生米，所以煮了一点五香花生米，拌入咸菜里，更添几分美味。

当然啦，腌萝卜做得好吃不好吃，最终决定的是配料的添加和需要的比例，要是用盐一搓，香油一调，那谁都会做，咱做的萝卜咸菜之所以好吃美味，关键就在于配料讲究，先放什么，后放什么，什么需要怎么放，这个一步步都是严格按照秘方来调制。

本着"分享是美德"的标准，咱美食共分享，所以我现在就给大家揭秘，不妨跟着我一起做美味佳肴。

这是做腌萝卜需要准备的调料，盐，葱，姜，蒜，辣椒，花生油，白酒。

再准备糖，醋，酱油，最基本的调料，一会儿它们这些最平常的佐料将成就最美味的经典。

我下面所说的比例都是以十斤萝卜为例，就是十斤萝卜需要的腌制配料的份量。

首先，把盐把晾晒好的萝卜重复搅拌均匀，盐和萝卜的比例是：十斤萝卜一斤盐。当然我说的是没有经过晾晒的份量。

然后把葱姜蒜、辣椒、都倒入萝卜并搅拌均匀。也是以十斤萝卜为例，需要大葱半斤、大蒜四两、姜二两，白酒一两，辣椒就以你的口味适当加入。

十斤萝卜需要食醋一斤，酱油二斤(当然，这个你如果不喜欢颜色太重可以稍微少点)、白糖半斤，花生油四两。下面重点来啦，注意注意!!

把食醋、酱油加热熬开，加入白糖化开，倒入萝卜条里搅拌均匀。

再把花生油加热，这时候可以加一点花椒大料、茴香放入油里微炸，也是倒入萝卜条里搅拌均匀。

看看，结过一、二、三，四步后，萝卜已经呈现出靓丽的光泽，看着红绿相间，闻着香味扑鼻，尝着鲜美脆甜。

最后告诉大家一个好方法，现在不都说咸菜有亚硝酸盐嘛，咱可以放个二十天，一个月再吃，因为亚硝酸盐在二十天后会一天天减少，当然啦，等不到二十天也可以吃，多吃蔬菜和水果减少亚硝酸盐吸收。

作者：郭莉花，金融单位工作，闲暇之余喜欢户外运动，也喜欢把所见所闻写成心得，曾在安阳晚报，红旗渠报，农村金融等报刊，林州网，大美林州，林州党史等电子版发表文章。