春节民俗记忆——猪下水“猪杂碎”

猪下水别名“猪杂碎”，收拾起来很麻烦。猪头和猪蹄上的毛，得用熬好的松香才会清理干净。肠子得反过来，用盐和碱水洗好几遍。猪胃里也得清洗干净，然后才用大锅煮。水里加上盐、葱、姜、蒜还有花椒和茴香就行了。不一会儿，那馋人香味儿就飘出来了，使劲儿吸几鼻子，恨不得把香味儿全都吸到肚子里。

大约得煮一个多小时，就可以把杂碎上的骨头和肉分离出来了。哥哥最爱吃猪尾巴，父亲就把猪尾巴给他。他嘎吱嘎吱地嚼得有劲儿，像吃红萝卜一样。猪舌头叫“口条”，和猪耳朵算是杂碎中的好肉了。猪脸太肥，我不喜欢吃。那时家里没有小锅，父亲用舀水的马勺当锅炒。普通的白菜加上猪口条随便翻炒几下，再加上几滴醋——白菜脆生生的，口条香喷喷的，简直就是世上最好吃的美味了，差点连舌头都吞下去了。

下水处处都是宝。猪肠子切碎和馍块一起炒，馍吸收了肠子里的油变软了，肠子也不油腻，姐姐至今提起这种美食还念念不忘。猪蹄也被哥哥啃得津津有味。我觉得，猪蹄上面就是筋和皮，有啥吃头?可哥哥说越嚼越香。剩下的猪肝和猪肺没人喜欢吃。身为医生的父亲，就会告诉我们说，中医理论是以脏补脏，就是吃什么补什么，最后没啥好吃的也只好消灭这个了。

娘吃荤不吃肉，她说是小时候家里放羊，有时羊死了，可是买不起盐，煮出来的淡肉让她几次就吃伤了，从此看见肉就反胃，所以我们吃杂碎的时候，娘一边忙活着一边打趣我们的馋样儿。

如今各种年货应有尽有，早已没有那种馋的欲望，可是那种盼望的喜悦也随着消失殆尽了……

【作者简介】仇春云，林州市人，网名雪样温柔，微信名深谷幽兰。自小喜爱阅读课外书，闲暇时间喜欢记录身边的人和事儿。