7月23日午后，我们来到林州市临淇镇临淇社区。由于天气炎热，街上的人并不多。因为来之前并未联系到岐山堂石磨香油的传承人，我们便向路人打听，居然一点没费周折，很快找到了岐山堂的店铺。
店铺门脸不大，墙上悬挂一幅古色古香的书法作品，上书“岐山堂香油香飘千里 老字号传人传承百年”。柜台内坐着一位腼腆的年轻人，待我们说明来意，才得知小伙子竟是岐山堂第五代传承人，名叫王振兴。
家传老物件 慢工出细活
王振兴今年22岁，他和父亲王书祥目前一起经营岐山堂油坊。不巧的是，王书祥正在外地，王振兴便打电话叫来了他的爷爷王金生。67岁的王金生精神矍铄，是岐山堂第三代传承人。老王告诉我们，原来的生产作坊就在店铺旁边，为了不影响社区百姓，前些年他们把作坊搬到了西边的地里。老王让孙子守着店铺，领我们去他的香油作坊看看。
“芝麻是林州农村的传统油料作物，由于林州独特的山地气候条件，所产芝麻含油量很高。临淇镇又是林州市最大的集镇，岐山堂石磨加工的小磨香油，色泽红润，香气四溢，是林州农产品的王牌之一。”老王很健谈，一路上向我们“自夸”着，“正因为这样，在我们这里流传着 ‘临淇香油十里香，家家都得有人尝’的顺口溜。”
说话间，我们来到了老王的香油作坊。这是一间蓝色简易房，推门而入，香味扑鼻而来。屋内除了摆放着一年代悠久的石磨、大铁锅等老物件，还有现代化的机器。老王指着旁边新添置的炒芝麻机、摇晃机、筛选机等新设备，一一为我们作着介绍。他还拿出一个类似木鱼的东西敲了几下，发出清脆的声音。老王满怀深情地抚摸着它说：“新中国成立初期，父亲出去卖香油，肩挑油桶，沿街叫卖，就靠这东西吆喝了。”
在作坊内，老王现场为我们演示制作流程。先是挑选成熟饱满的新芝麻，用簸箕清除杂质，再用筛子去除杂物，然后用木箩过滤。在芝麻均匀吃水后，用急火加热并快速搅动，使烟和水汽尽量释放。随后，将炒好的芝麻放在石碾或小磨上反复细磨，碾磨至浆糊状。适当兑入开水搅拌，直到油渣分离，最后取油弃渣。
说起制作工艺，老王滔滔不绝。他告诉我们，这只是简单的流程，其实生产过程中有许多细节都得处理好，都得精益求精。比如说油渣分离中，加水一般是芝麻重量的一半，要分三四次加入，逐次减少。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用擀面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，连续震动撇油三次。
“慢工出细活儿，靠着长期生产中我们摸索出的绝活儿，岐山堂石磨香油味纯正，无杂质，口感香甜，营养丰富，还可入药。”老王说话很自豪，话语中又为自己的香油做了一通“广告”。
大名府“偷艺” 大铁锅“起家”
来到作坊外的空地上，老王为我们拉来几个木凳，大家坐下来聊起岐山堂石磨香油的来历。
临淇镇位于林州、卫辉、辉县三地交界处，是进出岐山的主要通道。这里曾经是小农经济商品自产自销的集散地，每日都设集市，人们从四面八方会集临淇，进行物资交易，主要出售山货和购进生活用品。据史料记载，临淇历史上就是古城，明代曾在此设过县治，以后逐步成为山里山外沟通豫北的名镇。
清代咸丰年间，当时的临淇村人王世其，有兄弟七人，还有一个妹妹，世其为长兄，父母年老体弱，全家生活全靠他一人支撑。因家境贫寒，单靠家里几亩薄地难以维持生活，他便当起了脚夫，从临淇往南山上担杂货，回来时再往山下捎山货。后来，他走南闯北，流落到河北大名府地界，靠倒卖草药养家糊口。其住所紧邻一处小磨香油作坊，他一有空就到作坊里和伙计们聊天。去得多了，见得多了，加上作坊伙计有意无意间向他透露一星半点操作技术，有时作坊人手少了，还喊他来帮忙，时间长了，一来二去他逐步掌握了整个工艺流程。在此期间，他想到自己家乡基本家家都有的大石磨，便决意回家创办油坊。
王世其回到家后，靠自创自立白手起家，唯一花大钱的就是买了口大铁锅。他经过反复琢磨和多次试验，终于摸索出了用石磨制作芝麻油的工艺，并开了一家油坊，取名岐山堂。从此以后，石磨香油加工技艺代代相传，刚开始时，靠人来推石磨，后来才买了头驴来拉磨。再后来，他从淇河北岸引水，建成了水磨，进一步扩大生产规模，降低了生产成本，油坊逐步发展壮大起来。小磨香油加工技术自王世其引入后，成为家庭经济的主要来源。后来，王世其将全部工艺流程传给其子王贵，王贵又传给儿子金生、银生。以后兄弟俩分家各立门户，从此岐山堂有了两处作坊，生意日趋红火。2007年，岐山堂石磨香油被河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会授予 “河南老字号”称号。
在这油香弥漫的作坊旁，我们和老王一起品味着岐山堂的过往，一起感受着老字号的魅力。
小磨香油是汉族传统名产，起源于三国时代。目前主要产地是河南、河北。
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫作“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
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